Decir, sin pensarlo mucho, una comida típica francesa, es verdaderamente difícil, y elegir un lugar dónde comerla, más aún. Mademoiselle Lili presenta las nuevas tendencias gastronómicas.

Comer caro, siempre es fácil en París. Hoteles, restaurantes, tiendas, etc. Como bien es conocido, vivir entre el lujo en París no es tarea difícil. Y cuando hablamos de “Haute Cuisine” todo el mundo sabe, que la cocina francesa lidera el ranking de las más exquisitas y caras del mundo. Pero la cocina francesa es más y va más allá que solo ofrecer lujo y exquisitez, también puede ser asequible y muy sabrosa a la vez. En el siglo 19 se establecieron en París los denominados “Bouillons“ (español: caldo) – eran restaurantes sencillos donde la gente del pueblo y los obreros podían comer un “menú del día” económico. Tenían abierto desde el mediodía hasta la noche, no como el resto de restaurantes, que cerraban de 15.00 – 19.00 horas. 

¿Quién sabe por qué? Si será por la crisis económica que tiene congelados los sueldos desde hace décadas (pero no los precios de las viviendas y los alimentos) o qué otro motivo puede tener. La cuestión es que hasta los Hipster y los Trendsetter que antes “solo” aceptaban pasar una velada en los “templos” de la Haute-Cuisine, hoy buscan otra cosa, algo más típico. Y así es como me encuentro de repente en el recién inaugurado Bouillon Julien (16, rue du Faubourg Saint Denis). El local de 1906 recientemente restaurado recuerda a una de esas antiguas cantinas gigantes, pero con un aspecto rejuvenecido y su belleza y esplendor no hace creer que los precios que muestra su carta sean reales. Mi elección para ese día: de primero una ensalada de legumbres por 4,20€, de segundo una salchicha con puré de patata por 9,10€ y de postre un arroz con leche por 3,30€. Obviamente, todo casero y rápidamente servido. Ahí, no solo se llena el estómago, también los recuerdos a través de la retina; impresionante su decoración, sus murales y vidrieras y sin duda, su público y personal, al más estilo clásico en uniformes de blanco y negro.

A diferencia con los otros “Bouillons”, aquí se puede reservar una mesa entre semana para evitar esas inmensas colas. Los fines de semana, yo recomiendo, venir fuera de la hora punta. Y como curiosidad: la mesa 24 siempre la reservaba Edith Piaf.